Science des Aliments : optimisation nutritionnelle et sensorielle des produits industrialisés
Défi abordé
environnement et développement durable, Ingénierie pour la santé, Transition écologique
Lien avec discipline
collège / lycée
Physique - chimie, Sciences de la vie et de la terre, Sciences industrielles
Accueil en laboratoire
Je peux accueillir des visites de classe
Par des études sur des panels de consommateurs mais aussi des simulateurs de mastication ou « bouches artificielles, , j’étudie les perceptions des aliments afin d’en améliorer les qualités nutritionnelles tout en maintenant leur qualité sensorielle.
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